Утверждаю	
	заведующий	
		/Ященко Инесса Александровна/	
		
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 278		
			
Наименование изделия:	БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА	
Номер рецептуры:	278	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	5,2	5,2	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	1,6	1,6	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	15,7	15,7	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,2	0,2	
ГОВЯДИНА Б/К	44,9	40,4	
Выход: 50	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	7,58		С, мг	0,01		Са, мг	8,46		
Жиры, г	7,05		В1, мг	0,01		Р, мг	64,64		
Углеводы, г	1,26		В2, мг	0,05		Mg, мг	7,86		
Энергетическая ценность, ккал	101,00		А, мг	0,01		Fе, мг	0,91		
			Д, мкг	0,00		К, мг	139,39		
						I, мкг	3,40		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,02		
		
Технология приготовления:		
Отварное мясо нарезают брусочками длиной Ъ-А см массой 5-8 г, заливают сметанным соусом, добавляют бульон (примерно десятую часть к массе мяса), соль и тушат 5-10 минут. Отпускают вместе с соусом, в котором тушился бефстроганов. Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 205		
			
Наименование изделия:	БИТОЧКИ ПШЕНИЧНЫЕ С МОРКОВЬЮ. С ПОВИДЛОМ	
Номер рецептуры:	205	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КРУПА РИСОВАЯ	51	51	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	167,2	167,2	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	56,27	42,2	
    с 01.09 по 31.12	52,75	42,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	5,3	5,3	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,11 шт.	4,5	
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ	7	7	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	8,8	8,8	
Выход: 220	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	4,93		С, мг	1,76		Са, мг	21,11		
Жиры, г	12,49		В1, мг	0,05		Р, мг	117,89		
Углеводы, г	41,00		В2, мг	0,00		Mg, мг	47,51		
Энергетическая ценность, ккал	299,13		А, мг	0,84		Fе, мг	1,76		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с маслом и протирают. Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 60-70° С, добавляют яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят на масле в течение 10 мин.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 255		
			
Наименование изделия:	БИТОЧКИ РЫБНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ	
Номер рецептуры:	255	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
РЫБА ТРЕСКА ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ	52,1	37,5	
БАТОН НАРЕЗНОЙ ПШЕН.МУКА ВЫСШ.СОРТ ОБОГ. МИКРОНУТРИЕНТАМИ	9,2	9,2	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	12,5	12,5	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	2,5	2,5	
Выход: 50	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	6,85		С, мг	0,21		Са, мг	23,03		
Жиры, г	2,78		В1, мг	0,04		Р, мг	85,64		
Углеводы, г	5,19		В2, мг	0,04		Mg, мг	12,61		
Энергетическая ценность, ккал	73,17		А, мг	0,01		Fе, мг	0,27		
			Д, мкг	0,04		К, мг	154,59		
						I, мкг	51,76		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, выкладывают на смазанный маслом противень, запекают в жарочном шкафу 12-15 минут до готовности. Отпускают с прокипяченным маслом или соусом томатным, молочным, сметанным, сметанным с томатом и луком.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 62		
			
Наименование изделия:	БОРЩ С МЯСОМ. СВЕКОЛЬНИК С МЯСОМ СО СМЕТАНОЙ	
Номер рецептуры:	62	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	26,8	24,2	
СВЕКЛА			
    с 01.01 по 31.08	32	24	
    с 01.09 по 31.12	30	24	
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	18,8	15	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	5,7	4,8	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	13,07	9,8	
    с 01.09 по 31.12	12,25	9,8	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	46,15	30	
    с 01.03 по 31.07	50	30	
    с 01.08 по 31.08	37,5	30	
    с 01.09 по 31.10	40	30	
    с 01.11 по 31.12	42,86	30	
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ	2,3	2,3	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	3	3	
ПЕТРУШКА (ЗЕЛЕНЬ)	1,7	1,4	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	3	3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	105	105	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	5,97		С, мг	7,53		Са, мг	34,81		
Жиры, г	7,29		В1, мг	0,05		Р, мг	77,03		
Углеводы, г	9,00		В2, мг	0,08		Mg, мг	24,49		
Энергетическая ценность, ккал	126,97		А, мг	0,23		Fе, мг	1,47		
			Д, мкг	0,00		К, мг	404,36		
						I, мкг	6,27		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,03		
		
Технология приготовления:		
Свеклу, капусту, лук нарезают соломкой, картофель - брусочками. Свеклу припускают с томатом, морковь и лук припускают. В кипящий бульон последовательно закладывают картофель, капусту, варят до полуготовности, затем добавляют припущенные овощи, соль и варят 10 минут. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Подают с отварной говядиной, для детей первой возрастной группы — 20 г, второй - 25 г.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Птеровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 62		
			
Наименование изделия:	БОРЩ С МЯСОМ. СО СМЕТАНОЙ	
Номер рецептуры:	62	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	26,8	24,2	
СВЕКЛА			
    с 01.01 по 31.08	32	24	
    с 01.09 по 31.12	30	24	
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	18,7	15	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	5,7	4,8	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	13,07	9,8	
    с 01.09 по 31.12	12,25	9,8	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	46,15	30	
    с 01.03 по 31.07	50	30	
    с 01.08 по 31.08	37,5	30	
    с 01.09 по 31.10	40	30	
    с 01.11 по 31.12	42,86	30	
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ	2,2	2,2	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	3	3	
ПЕТРУШКА (ЗЕЛЕНЬ)	1,7	1,3	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	3	3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	105	105	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	5,97		С, мг	7,46		Са, мг	34,58		
Жиры, г	7,29		В1, мг	0,05		Р, мг	76,89		
Углеводы, г	8,98		В2, мг	0,08		Mg, мг	24,38		
Энергетическая ценность, ккал	126,86		А, мг	0,23		Fе, мг	1,46		
			Д, мкг	0,00		К, мг	402,89		
						I, мкг	6,27		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,03		
		
Технология приготовления:		
Свеклу, капусту, лук нарезают соломкой, картофель - брусочками. Свеклу припускают с томатом, морковь и лук припускают. В кипящий бульон последовательно закладывают картофель, капусту, варят до полуготовности, затем добавляют припущенные овощи, соль и варят 10 минут. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Подают с отварной говядиной, для детей первой возрастной группы — 20 г, второй - 25 г.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 467		
			
Наименование изделия:	БУЛОЧКА ВАНИЛЬНАЯ	
Номер рецептуры:	467	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	144,2	144,2	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	4,4	4,4	
САХАР ПЕСОК	25,4	25,4	
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	18,8	18,8	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,22 шт.	8,8	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,09 шт.	3,7	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	2,1	2,1	
ДРОЖЖИ	2,9	2,9	
ВАНИЛИН	0,1	0,1	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	66	66	
Выход: 220	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	17,54		С, мг	0,00		Са, мг	43,07		
Жиры, г	18,29		В1, мг	0,23		Р, мг	147,59		
Углеводы, г	125,69		В2, мг	0,11		Mg, мг	25,26		
Энергетическая ценность, ккал	736,46		А, мг	0,03		Fе, мг	1,72		
			Д, мкг	0,27		К, мг	219,87		
						I, мкг	4,85		
						Se, мг	0,05		
						F, мг	0,03		
		
Технология приготовления:		
Из дрожжевого теста (рец. №453) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают меланжем и выпекают 12-15 мин при температуре 230-240 °С.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 474		
			
Наименование изделия:	БУЛОЧКА РОССИЙСКАЯ. (РОГАЛИК)	
Номер рецептуры:	474	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	124,7	124,7	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	3,7	3,7	
САХАР ПЕСОК	36,7	36,7	
САХАР ПЕСОК	7,3	7,3	
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	18,3	18,3	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	18,3	18,3	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,18 шт.	7,4	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,15 шт.	5,9	
ДРОЖЖИ	3,7	3,7	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	1,3	1,3	
ВАНИЛИН	0,1	0,1	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	42,2	42,2	
Выход: 220	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	16,12		С, мг	0,10		Са, мг	55,71		
Жиры, г	18,18		В1, мг	0,21		Р, мг	148,68		
Углеводы, г	130,85		В2, мг	0,13		Mg, мг	24,49		
Энергетическая ценность, ккал	750,79		А, мг	0,02		Fе, мг	1,60		
			Д, мкг	0,29		К, мг	228,13		
						I, мкг	6,39		
						Se, мг	0,04		
						F, мг	0,03		
		
Технология приготовления:		
Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №467), но перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром и выпекают в течение 10-12 мин.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 1		
			
Наименование изделия:	БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ	
Номер рецептуры:	1	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	10	10	
БАТОН НАРЕЗНОЙ ПШЕН.МУКА ВЫСШ.СОРТ ОБОГ. МИКРОНУТРИЕНТАМИ	30	30	
Выход: 40	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,30		С, мг	0,00		Са, мг	6,90		
Жиры, г	9,12		В1, мг	0,03		Р, мг	21,40		
Углеводы, г	15,50		В2, мг	0,02		Mg, мг	3,90		
Энергетическая ценность, ккал	153,40		А, мг	0,07		Fе, мг	0,32		
			Д, мкг	0,15		К, мг	29,10		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Хлеб намазывают маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 1		
			
Наименование изделия:	БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ	
Номер рецептуры:	1	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	10	10	
БАТОН НАРЕЗНОЙ ПШЕН.МУКА ВЫСШ.СОРТ ОБОГ. МИКРОНУТРИЕНТАМИ	60	60	
Выход: 70	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	4,55		С, мг	0,00		Са, мг	12,60		
Жиры, г	9,99		В1, мг	0,07		Р, мг	40,90		
Углеводы, г	30,92		В2, мг	0,03		Mg, мг	7,80		
Энергетическая ценность, ккал	232,00		А, мг	0,07		Fе, мг	0,62		
			Д, мкг	0,15		К, мг	56,70		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Хлеб намазывают маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 		
			
Наименование изделия:	ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ (ОТВАРНЫЕ)	
Номер рецептуры:		
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ТВОРОГ 5,0% ЖИРНОСТИ	74,5	74,5	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	10,5	10,5	
САХАР ПЕСОК	5,5	5,5	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,13 шт.	5,1	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,2	0,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	9,1	9,1	
САХАР ПЕСОК	18,2	18,2	
Выход: 200	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	14,79		С, мг	0,15		Са, мг	109,96		
Жиры, г	14,50		В1, мг	0,04		Р, мг	148,60		
Углеводы, г	32,35		В2, мг	0,16		Mg, мг	15,75		
Энергетическая ценность, ккал	321,68		А, мг	0,08		Fе, мг	0,47		
			Д, мкг	0,25		К, мг	105,50		
						I, мкг	1,18		
						Se, мг	0,02		
						F, мг	0,02		
		
Технология приготовления:		
Подготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4—5 мин. Отпускают с маслом или сахаром.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 		
			
Наименование изделия:	ВАФЛИ	
Номер рецептуры:		
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ВАФЛИ С ФРУКТОВО-ЯГОДНОЙ НАЧИНКАМИ	15	15	
Выход: 15	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,42		С, мг	0,00		Са, мг	2,40		
Жиры, г	0,50		В1, мг	0,00		Р, мг	5,40		
Углеводы, г	11,60		В2, мг	0,01		Mg, мг	1,50		
Энергетическая ценность, ккал	53,10		А, мг	0,00		Fе, мг	0,23		
			Д, мкг	0,00		К, мг	21,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 45		
			
Наименование изделия:	ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ	
Номер рецептуры:	45	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	67,38	43,8	
    с 01.03 по 31.07	73	43,8	
    с 01.08 по 31.08	54,75	43,8	
    с 01.09 по 31.10	58,4	43,8	
    с 01.11 по 31.12	62,57	43,8	
СВЕКЛА			
    с 01.01 по 31.08	46,67	35	
    с 01.09 по 31.12	43,75	35	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	35,07	26,3	
    с 01.09 по 31.12	32,88	26,3	
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ	35	35	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	31,3	26,3	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	10,5	10,5	
Выход: 175	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,32		С, мг	7,18		Са, мг	42,26		
Жиры, г	10,51		В1, мг	0,09		Р, мг	70,91		
Углеводы, г	14,36		В2, мг	0,08		Mg, мг	32,70		
Энергетическая ценность, ккал	162,35		А, мг	0,53		Fе, мг	1,49		
			Д, мкг	0,00		К, мг	497,56		
						I, мкг	6,75		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,04		
		
Технология приготовления:		
Отварные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см; если используют репчатый лук, то его мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой, откидывают на дуршлаг. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г припущенного зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 277		
			
Наименование изделия:	ГУЛЯШ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА	
Номер рецептуры:	277	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	44,9	40,4	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	11,07	8,3	
    с 01.09 по 31.12	10,38	8,3	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	5	4,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,7	1,7	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	1,3	1,3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	16,7	16,7	
Выход: 50	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	7,60		С, мг	0,34		Са, мг	9,13		
Жиры, г	7,67		В1, мг	0,01		Р, мг	68,34		
Углеводы, г	1,77		В2, мг	0,05		Mg, мг	10,82		
Энергетическая ценность, ккал	106,47		А, мг	0,18		Fе, мг	0,99		
			Д, мкг	0,03		К, мг	157,55		
						I, мкг	3,48		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,02		
		
Технология приготовления:		
Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре (для второй возрастной группы), заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут. На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают с соусом, в котором тушилось мясо. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 259		
			
Наименование изделия:	ГУЛЯШ	
Номер рецептуры:	259	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	87,8	79	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	4	4	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	12	10	
ТОМАТНАЯ ПАСТА	3,2	3,2	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	3	3	
СОУС БЕЛЫЙ ОСНОВНОЙ №360		50	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	55	55	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	3	3	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	3	3	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	1,2	1	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,5	0,5	
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	0,01	0,01	
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ ГОРОШКОМ	0,03	0,03	
Выход: 50/50	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	15,70		С, мг	1,00		Са, мг	14,00		
Жиры, г	15,90		В1, мг	0,04		Р, мг	150,00		
Углеводы, г	3,10		В2, мг	0,00		Mg, мг	20,00		
Энергетическая ценность, ккал	218,00		А, мг	0,01		Fе, мг	2,00		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Нарезанное кубиками по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованной томатной пасты в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. За 5-10 мин до готовности кладут лавровый лист. Гуляш можно готовить со сметаной (10-15 г на порцию).

Соус белый основной №360
Корень петрушки или сельдерея промывают, очищают и повторно промывают в проточной воде, шинкуют. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют.
Пшеничную муку просеивают, высыпают в разогретое масло растительное и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слега кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70° С, вливают четвертую часть горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист.
Затем соус процеживают, протирая разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используется как самостоятельный, его заправляют лимонной кислотой (0,05 г на порцию 50 г) и маслом сливочным (1,5 г на порцию 50 г).		

			

шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 258		
			
Наименование изделия:	ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ	
Номер рецептуры:	258	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	93,6	84,3	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	131,23	85,3	
    с 01.03 по 31.07	142,17	85,3	
    с 01.08 по 31.08	106,63	85,3	
    с 01.09 по 31.10	113,73	85,3	
    с 01.11 по 31.12	121,86	85,3	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	12,8	10,7	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	4,3	4,3	
ТОМАТНАЯ ПАСТА	2,1	2,1	
Выход: 160	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	18,03		С, мг	5,33		Са, мг	22,40		
Жиры, г	17,18		В1, мг	0,11		Р, мг	202,70		
Углеводы, г	14,30		В2, мг	0,00		Mg, мг	38,41		
Энергетическая ценность, ккал	283,78		А, мг	0,01		Fе, мг	3,20		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 г, картофель и лук — дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности.
Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатную пасту, соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат 40-50 мин. За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Блюдо можно готовить без томатной пасты.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 397		
			
Наименование изделия:	КАКАО С МОЛОКОМ	
Номер рецептуры:	397	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАКАО-ПОРОШОК	1,7	1,7	
САХАР ПЕСОК	8,3	8,3	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	91,7	91,7	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	66,7	66,7	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,98		С, мг	0,48		Са, мг	98,34		
Жиры, г	2,47		В1, мг	0,03		Р, мг	76,05		
Углеводы, г	12,46		В2, мг	0,10		Mg, мг	17,38		
Энергетическая ценность, ккал	84,92		А, мг	0,01		Fе, мг	0,40		
			Д, мкг	0,00		К, мг	159,98		
						I, мкг	8,25		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Какао кладут в посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипяченое горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 190		
			
Наименование изделия:	КАША "ДРУЖБА"	
Номер рецептуры:	190	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КРУПА РИСОВАЯ	7,5	7,5	
ПШЕНО	7,5	7,5	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	18	18	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	112,5	112,5	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	4,5	4,5	
САХАР ПЕСОК	4,5	4,5	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,4	0,4	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	4,65		С, мг	1,50		Са, мг	136,52		
Жиры, г	7,50		В1, мг	0,08		Р, мг	129,02		
Углеводы, г	20,10		В2, мг	0,00		Mg, мг	25,50		
Энергетическая ценность, ккал	168,03		А, мг	0,06		Fе, мг	0,00		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 мин, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 мин, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 181		
			
Наименование изделия:	КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ	
Номер рецептуры:	181	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ ЯДРИЦА	50,8	50,8	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	76,2	76,2	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	1,1	1,1	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	4,2	4,2	
Выход: 110	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	6,26		С, мг	0,00		Са, мг	13,54		
Жиры, г	5,08		В1, мг	0,15		Р, мг	148,98		
Углеводы, г	28,44		В2, мг	0,00		Mg, мг	99,88		
Энергетическая ценность, ккал	184,53		А, мг	0,03		Fе, мг	3,39		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.
Масло сливочное можно добавлять во время варки или использовать его, предварительно прокипятив, поливая кашу при отпуске. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 181		
			
Наименование изделия:	КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ	
Номер рецептуры:	181	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ ЯДРИЦА	101,5	101,5	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	152,3	152,3	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	2,2	2,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	8,5	8,5	
Выход: 220	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	12,52		С, мг	0,00		Са, мг	27,08		
Жиры, г	10,15		В1, мг	0,30		Р, мг	297,84		
Углеводы, г	56,86		В2, мг	0,00		Mg, мг	199,69		
Энергетическая ценность, ккал	368,91		А, мг	0,05		Fе, мг	6,77		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.
Масло сливочное можно добавлять во время варки или использовать его, предварительно прокипятив, поливая кашу при отпуске. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 189		
			
Наименование изделия:	КАША ПШЕНИЧНАЯ ЖИДКАЯ. МОЛОЧНАЯ	
Номер рецептуры:	189	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КРУПА ПШЕНИЧНАЯ ПОЛТАВСКАЯ	29	29	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	48,4	48,4	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	73,5	73,5	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,6	0,6	
САХАР ПЕСОК	2,9	2,9	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	4,8	4,8	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	5,42		С, мг	0,97		Са, мг	110,26		
Жиры, г	6,19		В1, мг	0,11		Р, мг	141,21		
Углеводы, г	23,99		В2, мг	0,00		Mg, мг	28,05		
Энергетическая ценность, ккал	173,13		А, мг	0,04		Fе, мг	1,93		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Крупу варят 20-30 мин в кипящей воде, после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 181		
			
Наименование изделия:	КАША ПШЕНИЧНАЯ РАССЫПЧАТАЯ	
Номер рецептуры:	181	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КРУПА ПШЕНИЧНАЯ ПОЛТАВСКАЯ	42,4	42,4	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	76,2	76,2	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	1,1	1,1	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	4,2	4,2	
Выход: 110	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	4,83		С, мг	0,00		Са, мг	20,33		
Жиры, г	3,98		В1, мг	0,09		Р, мг	109,25		
Углеводы, г	28,20		В2, мг	0,00		Mg, мг	25,41		
Энергетическая ценность, ккал	167,68		А, мг	0,03		Fе, мг	1,69		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.
Масло сливочное можно добавлять во время варки или использовать его, предварительно прокипятив, поливая кашу при отпуске. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 378		
			
Наименование изделия:	КИСЕЛЬ ИЗ ПЛОДОВ ИЛИ ЯГОД СВЕЖИХ	
Номер рецептуры:	378	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КЛЮКВА	2,1	2	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	18,6	18,6	
САХАР ПЕСОК	2	2	
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	0,9	0,9	
Выход: 20	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,01		С, мг	0,12		Са, мг	1,37		
Жиры, г	0,00		В1, мг	0,00		Р, мг	0,82		
Углеводы, г	2,69		В2, мг	0,00		Mg, мг	0,45		
Энергетическая ценность, ккал	11,02		А, мг	0,00		Fе, мг	0,01		
			Д, мкг	0,00		К, мг	2,64		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Клюкву, или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют; у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин, и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок. Крахмал предварительно разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. Алычу или сливу, или крыжовник варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин, отвар сливают, ягоды и плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 372		
			
Наименование изделия:	КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ. (ЛИМОНА)	
Номер рецептуры:	372	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ЯБЛОКИ	34,1	30	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	129	129	
ВИШНЯ	35,3	30	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	124,5	124,5	
САХАР ПЕСОК	15	15	
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА	0,2	0,2	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,35		С, мг	3,00		Са, мг	24,85		
Жиры, г	0,18		В1, мг	0,02		Р, мг	11,07		
Углеводы, г	20,45		В2, мг	0,02		Mg, мг	11,47		
Энергетическая ценность, ккал	86,86		А, мг	0,01		Fе, мг	0,73		
			Д, мкг	0,00		К, мг	161,41		
						I, мкг	1,20		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Яблоки, груши или айву, моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их погружают до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки и груши варят на слабом огне не более 6-8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Черешню или вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, персики или абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 375		
			
Наименование изделия:	КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД	
Номер рецептуры:	375	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ	23,2	22,5	
САХАР ПЕСОК	15	15	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	129,7	129,7	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,22		С, мг	18,00		Са, мг	12,82		
Жиры, г	0,09		В1, мг	0,01		Р, мг	6,69		
Углеводы, г	16,11		В2, мг	0,01		Mg, мг	7,45		
Энергетическая ценность, ккал	67,65		А, мг	0,00		Fе, мг	0,26		
			Д, мкг	0,00		К, мг	79,59		
						I, мкг	0,23		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Ягоды перебирают, удаляют плодоножки и моют. В горячий готовый сироп кладут подготовленные ягоды, доводят до кипения и охлаждают.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 375		
			
Наименование изделия:	КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД	
Номер рецептуры:	375	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ	27,8	27	
САХАР ПЕСОК	18	18	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	155,7	155,7	
Выход: 180	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,26		С, мг	21,60		Са, мг	15,38		
Жиры, г	0,11		В1, мг	0,01		Р, мг	8,02		
Углеводы, г	19,33		В2, мг	0,01		Mg, мг	8,93		
Энергетическая ценность, ккал	81,19		А, мг	0,01		Fе, мг	0,32		
			Д, мкг	0,00		К, мг	95,51		
						I, мкг	0,27		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Ягоды перебирают, удаляют плодоножки и моют. В горячий готовый сироп кладут подготовленные ягоды, доводят до кипения и охлаждают.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 402		
			
Наименование изделия:	КОМПОТ ИЗ СМЕСИ СУХОФРУКТОВ	
Номер рецептуры:	402	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СУХОФРУКТЫ (СМЕСЬ)	15	15	
САХАР ПЕСОК	18	18	
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА	0,2	0,2	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	157,5	157,5	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,45		С, мг	0,00		Са, мг	15,75		
Жиры, г	0,08		В1, мг	0,02		Р, мг	17,25		
Углеводы, г	23,78		В2, мг	0,00		Mg, мг	12,00		
Энергетическая ценность, ккал	98,28		А, мг	0,01		Fе, мг	0,53		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные сухофрукты заливают горячей водой и варят, затем добавляют сахар, лимонную кислоту и варят до готовности. Готовый компот охлаждают до 12-14° С.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 395		
			
Наименование изделия:	КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК С МОЛОКОМ	
Номер рецептуры:	395	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК	2	2	
САХАР ПЕСОК	7	7	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	75	75	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	90	90	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,31		С, мг	0,39		Са, мг	81,95		
Жиры, г	1,82		В1, мг	0,03		Р, мг	60,35		
Углеводы, г	11,31		В2, мг	0,08		Mg, мг	11,91		
Энергетическая ценность, ккал	71,35		А, мг	0,01		Fе, мг	0,19		
			Д, мкг	0,00		К, мг	119,04		
						I, мкг	6,75		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
В сваренный процеженный кофейный напиток добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и доводят до кипения.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 212		
			
Наименование изделия:	ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ	
Номер рецептуры:	212	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ	46,8	46,8	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	104,4	104,4	
ТВОРОГ 5,0% ЖИРНОСТИ	65,3	65,3	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,17 шт.	6,7	
САХАР ПЕСОК	6,8	6,8	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	2,9	2,9	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	3,9	3,9	
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ	2,9	2,9	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	4,9	4,9	
Выход: 200	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	17,71		С, мг	0,13		Са, мг	111,13		
Жиры, г	14,34		В1, мг	0,09		Р, мг	173,80		
Углеводы, г	42,45		В2, мг	0,17		Mg, мг	23,25		
Энергетическая ценность, ккал	374,04		А, мг	0,06		Fе, мг	1,43		
			Д, мкг	0,22		К, мг	155,15		
						I, мкг	2,39		
						Se, мг	0,03		
						F, мг	0,03		
		
Технология приготовления:		
Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции. При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 205		
			
Наименование изделия:	МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ С МАСЛОМ. (САХАРОМ)	
Номер рецептуры:	205	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ	49,7	49,7	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	4,3	4,3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	85,2	85,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	7	7	
Выход: 220	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	5,35		С, мг	0,00		Са, мг	26,90		
Жиры, г	6,24		В1, мг	0,06		Р, мг	42,89		
Углеводы, г	34,05		В2, мг	0,03		Mg, мг	8,79		
Энергетическая ценность, ккал	213,74		А, мг	0,03		Fе, мг	1,01		
			Д, мкг	0,11		К, мг	62,83		
						I, мкг	0,75		
						Se, мг	0,01		
						F, мг	0,01		
		
Технология приготовления:		
Макаронные изделия отваривают. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 205		
			
Наименование изделия:	МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ С МАСЛОМ. РОЖКИ	
Номер рецептуры:	205	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ	24,8	24,8	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	2,1	2,1	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	42,6	42,6	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	3,5	3,5	
Выход: 110	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,67		С, мг	0,00		Са, мг	13,29		
Жиры, г	3,11		В1, мг	0,03		Р, мг	21,38		
Углеводы, г	16,99		В2, мг	0,01		Mg, мг	4,37		
Энергетическая ценность, ккал	106,70		А, мг	0,02		Fе, мг	0,51		
			Д, мкг	0,05		К, мг	31,35		
						I, мкг	0,37		
						Se, мг	0,01		
						F, мг	0,01		
		
Технология приготовления:		
Макаронные изделия отваривают. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 		
			
Наименование изделия:	ОГУРЕЦ СОЛЕНЫЙ	
Номер рецептуры:		
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ	25	25	
Выход: 25	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,20		С, мг	1,25		Са, мг	5,75		
Жиры, г	0,03		В1, мг	0,01		Р, мг	6,00		
Углеводы, г	0,43		В2, мг	0,01		Mg, мг	3,50		
Энергетическая ценность, ккал	3,25		А, мг	0,00		Fе, мг	0,15		
			Д, мкг	0,00		К, мг	35,25		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 219		
			
Наименование изделия:	ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ. С КУКУРУЗОЙ	
Номер рецептуры:	219	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	1,51 шт.	60,9	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	45,9	45,9	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	6,1	6,1	
ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВЫ	23,5	15,3	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	6,1	6,1	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	7,6	7,6	
Выход: 130	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	9,96		С, мг	0,85		Са, мг	80,43		
Жиры, г	18,98		В1, мг	0,07		Р, мг	141,94		
Углеводы, г	7,75		В2, мг	0,27		Mg, мг	14,76		
Энергетическая ценность, ккал	241,89		А, мг	0,19		Fе, мг	1,44		
			Д, мкг	1,54		К, мг	176,92		
						I, мкг	16,40		
						Se, мг	0,02		
						F, мг	0,02		
		
Технология приготовления:		
Омлетную смесь смешивают с мукой. Горошек зеленый консервированный прогревают 3-5 минут, откидывают на дуршлаг. На смазанный маслом противень выкладывают зеленый горошек и заливают его слоем омлетной смеси не более 2,5 см, запекают в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 219		
			
Наименование изделия:	ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ	
Номер рецептуры:	219	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	1,73 шт.	69,7	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	53,1	53,1	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	6,9	6,9	
ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВЫ	24,9	16,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	6,9	6,9	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	11,5	11,5	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	11,38		С, мг	0,93		Са, мг	92,67		
Жиры, г	23,92		В1, мг	0,07		Р, мг	162,47		
Углеводы, г	8,80		В2, мг	0,31		Mg, мг	16,68		
Энергетическая ценность, ккал	296,11		А, мг	0,23		Fе, мг	1,62		
			Д, мкг	1,80		К, мг	202,34		
						I, мкг	18,82		
						Se, мг	0,02		
						F, мг	0,03		
		
Технология приготовления:		
Омлетную смесь смешивают с мукой. Горошек зеленый консервированный прогревают 3-5 минут, откидывают на дуршлаг. На смазанный маслом противень выкладывают зеленый горошек и заливают его слоем омлетной смеси не более 2,5 см, запекают в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 266		
			
Наименование изделия:	ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ	
Номер рецептуры:	266	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	73,8	66,4	
КРУПА РИСОВАЯ	40	40	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	42,67	32	
    с 01.09 по 31.12	40	32	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	12	10,4	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	12	12	
Выход: 160	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	16,16		С, мг	0,80		Са, мг	22,40		
Жиры, г	21,92		В1, мг	0,06		Р, мг	196,00		
Углеводы, г	31,04		В2, мг	0,00		Mg, мг	45,60		
Энергетическая ценность, ккал	386,40		А, мг	0,58		Fе, мг	2,40		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Перебранный и промытый рис замачивают на 1,5-2 ч в подсоленной воде.
Мясо, нарезанное на куски массой 1-1,5 кг, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160-170° С, до образования поджаристой корочки, затем кладут нарезанный полукольцами обжаренный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, добавляют соль, воду (соотношение воды и риса 1:1), специи и тушат 15-20 мин. Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят до полного поглощения жидкости 40-45 мин. Затем рис перемешивают, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 мин.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 321		
			
Наименование изделия:	ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ	
Номер рецептуры:	321	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	118,46	77	
    с 01.03 по 31.07	128,33	77	
    с 01.08 по 31.08	96,25	77	
    с 01.09 по 31.10	102,67	77	
    с 01.11 по 31.12	110	77	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	13,5	13,5	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	3,2	3,2	
Выход: 90	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	1,89		С, мг	6,23		Са, мг	21,02		
Жиры, г	3,19		В1, мг	0,08		Р, мг	50,40		
Углеводы, г	12,83		В2, мг	0,05		Mg, мг	17,45		
Энергетическая ценность, ккал	87,80		А, мг	0,01		Fе, мг	0,71		
			Д, мкг	0,05		К, мг	457,55		
						I, мкг	5,07		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,02		
		
Технология приготовления:		
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают, температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко и растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 309		
			
Наименование изделия:	РАГУ ИЗ ПТИЦЫ	
Номер рецептуры:	309	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КУРЫ ПОТРОШ. 1 КАТЕГОРИИ	92,7	66,7	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,8	1,8	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	102,62	66,7	
    с 01.03 по 31.07	111,17	66,7	
    с 01.08 по 31.08	83,38	66,7	
    с 01.09 по 31.10	88,93	66,7	
    с 01.11 по 31.12	95,29	66,7	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	12,13	9,1	
    с 01.09 по 31.12	11,38	9,1	
РЕПА	12,8	9,1	
ТОМАТНАЯ ПАСТА	2,7	2,7	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	13,7	11,9	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	3,7	3,7	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	1,8	1,8	
Выход: 160	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	13,66		С, мг	6,97		Са, мг	23,35		
Жиры, г	17,55		В1, мг	0,11		Р, мг	136,75		
Углеводы, г	13,81		В2, мг	0,12		Mg, мг	29,51		
Энергетическая ценность, ккал	268,08		А, мг	0,23		Fе, мг	1,72		
			Д, мкг	0,00		К, мг	573,12		
						I, мкг	8,43		
						Se, мг	0,01		
						F, мг	0,10		
		
Технология приготовления:		
Подготовленные овощи (картофель, морковь, лук репчатый, репу, корень петрушки) нарезают кубиками. Томатную пасту разводят водой в соотношении 1:1. Лук репчатый, морковь, томатную пасту пассеруют. Картофель обжаривают. Репу предварительно бланшируют, потом обжаривают.
Подготовленные тушки птицы, нарубленные на куски по 40-50 г, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем подготовленные продукты заливают горячим бульоном или водой в количестве 20-30% от массы набора продуктов. Добавляют пассерованную томатную пасту\ тушат 15-20 мин. Бульон, оставшийся после тушения, сливают и приготавливают на нем соус томатный, которым заливают тушеные кусочки птицы, добавляют подготовленные картофель, морковь, репу, петрушку, лук и тушат 15-20 мин.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 74		
			
Наименование изделия:	РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ (МЕЛКОШИНКОВАННЫЙ)	
Номер рецептуры:	74	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	3	3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	7,2	7,2	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	8	6	
    с 01.09 по 31.12	7,5	6	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	46,15	30	
    с 01.03 по 31.07	50	30	
    с 01.08 по 31.08	37,5	30	
    с 01.09 по 31.10	40	30	
    с 01.11 по 31.12	42,86	30	
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ	9	9	
ПЕТРУШКА (ЗЕЛЕНЬ)	1,9	1,5	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	1,8	1,5	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,5	1,5	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	3	3	
ГОВЯДИНА Б/К	55,8	50,3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	150	150	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	3	2,6	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	3,47	2,6	
    с 01.09 по 31.12	3,25	2,6	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,8	0,8	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	10,32		С, мг	3,81		Са, мг	29,21		
Жиры, г	9,64		В1, мг	0,05		Р, мг	111,87		
Углеводы, г	7,96		В2, мг	0,08		Mg, мг	23,64		
Энергетическая ценность, ккал	161,22		А, мг	0,21		Fе, мг	1,65		
			Д, мкг	0,02		К, мг	392,65		
						I, мкг	5,95		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,03		
		
Технология приготовления:		
Перловую крупу промывают и варят до готовности. Очищенные морковь и лук мелко шинкуют и припускают на сливочном масле. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 10-15 минут припущенные овощи и огурцы, подготовленную крупу, соль, варят до готовности 5-6 минут. Перед окончанием варки добавляют прокипяченный рассол. Отпускают с прокипяченной сметаной и мелко нарезанной зеленью. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.		

			

шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 62		
			
Наименование изделия:	САЛАТ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ (КОНСЕРВЫ)	
Номер рецептуры:	62	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МОРСКАЯ КАПУСТА	25,5	25	
ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	6,5	5	
Выход: 30	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,30		С, мг	2,00		Са, мг	15,00		
Жиры, г	0,05		В1, мг	0,01		Р, мг	15,00		
Углеводы, г	0,15		В2, мг	0,00		Mg, мг	43,50		
Энергетическая ценность, ккал	2,50		А, мг	0,02		Fе, мг	4,05		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Салат дальневосточный (консервы) раскладывают на порции и посыпают шинкованным зеленым луком.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 40		
			
Наименование изделия:	САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ)	
Номер рецептуры:	40	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАПУСТА КВАШЕНАЯ	34,8	24,3	
ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	3,9	3	
САХАР ПЕСОК	1,5	1,5	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,5	1,5	
Выход: 30	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,48		С, мг	8,10		Са, мг	14,70		
Жиры, г	1,53		В1, мг	0,01		Р, мг	8,40		
Углеводы, г	2,31		В2, мг	0,00		Mg, мг	4,50		
Энергетическая ценность, ккал	24,90		А, мг	0,01		Fе, мг	0,21		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 40		
			
Наименование изделия:	САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ	
Номер рецептуры:	40	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАПУСТА КВАШЕНАЯ	34,8	24,3	
ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	3,9	3	
САХАР ПЕСОК	1,5	1,5	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,5	1,5	
Выход: 30	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,48		С, мг	8,10		Са, мг	14,70		
Жиры, г	1,53		В1, мг	0,01		Р, мг	8,40		
Углеводы, г	2,31		В2, мг	0,00		Mg, мг	4,50		
Энергетическая ценность, ккал	24,90		А, мг	0,01		Fе, мг	0,21		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 36		
			
Наименование изделия:	САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОГУРЦАМИ СОЛЕНЫМИ	
Номер рецептуры:	36	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СВЕКЛА			
    с 01.01 по 31.08	24	18	
    с 01.09 по 31.12	22,5	18	
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ	6	6	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	1,8	1,5	
ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВЫ	4,6	3	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,8	1,8	
Выход: 30	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,42		С, мг	1,02		Са, мг	8,19		
Жиры, г	1,79		В1, мг	0,00		Р, мг	10,76		
Углеводы, г	1,94		В2, мг	0,01		Mg, мг	5,08		
Энергетическая ценность, ккал	25,54		А, мг	0,00		Fе, мг	0,31		
			Д, мкг	0,00		К, мг	65,90		
						I, мкг	1,31		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и нарезают мелкой соломкой. Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанный соломкой припущенный репчатый лук и прогретый зеленый горошек. При отпуске салат перемешивают и заправляют растительным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 33		
			
Наименование изделия:	САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ	
Номер рецептуры:	33	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СВЕКЛА			
    с 01.01 по 31.08	38	28,5	
    с 01.09 по 31.12	35,63	28,5	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,8	1,8	
Выход: 30	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,42		С, мг	1,14		Са, мг	9,50		
Жиры, г	1,78		В1, мг	0,01		Р, мг	11,07		
Углеводы, г	2,43		В2, мг	0,01		Mg, мг	5,64		
Энергетическая ценность, ккал	27,30		А, мг	0,00		Fе, мг	0,36		
			Д, мкг	0,00		К, мг	82,08		
						I, мкг	2,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,01		
		
Технология приготовления:		
Отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске свеклу заправляют растительным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 		
			
Наименование изделия:	САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ С ЛУКОМ	
Номер рецептуры:		
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ	26,7	26,7	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	5,6	4,7	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,5	1,5	
Выход: 30	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,27		С, мг	0,73		Са, мг	6,84		
Жиры, г	1,50		В1, мг	0,01		Р, мг	8,26		
Углеводы, г	0,82		В2, мг	0,01		Mg, мг	3,96		
Энергетическая ценность, ккал	18,33		А, мг	0,00		Fе, мг	0,19		
			Д, мкг	0,00		К, мг	45,88		
						I, мкг	0,14		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленные огурцы нарезают тонкими ломтиками и припускают, добавляют мелко шинкованный бланшированный репчатый лук, перемешивают и заправляют растительным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 442		
			
Наименование изделия:	СОК ЯБЛОЧНЫЙ	
Номер рецептуры:	442	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СОК ЯБЛОЧНЫЙ	95	95	
Выход: 95	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,48		С, мг	1,90		Са, мг	6,65		
Жиры, г	0,10		В1, мг	0,01		Р, мг	6,65		
Углеводы, г	9,41		В2, мг	0,00		Mg, мг	3,80		
Энергетическая ценность, ккал	40,85		А, мг	0,00		Fе, мг	1,33		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Обработанные в соответствии с санитарными правилами пакеты вскрывают, сок разливают в стаканы. 		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 351		
			
Наименование изделия:	СОУС МОЛОЧНЫЙ (СЛАДКИЙ)	
Номер рецептуры:	351	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	10	10	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	0,9	0,9	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	0,9	0,9	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	10	10	
САХАР ПЕСОК	1,6	1,6	
ВАНИЛИН	0	0	
Выход: 20	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,38		С, мг	0,05		Са, мг	10,87		
Жиры, г	0,97		В1, мг	0,00		Р, мг	8,03		
Углеводы, г	2,64		В2, мг	0,01		Mg, мг	1,34		
Энергетическая ценность, ккал	20,88		А, мг	0,01		Fе, мг	0,02		
			Д, мкг	0,01		К, мг	15,92		
						I, мкг	0,91		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу, не допуская пригорания до слегка кремового цвета. Муку охлаждают и разводят горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Вымешивают до образования однородной массы и варят 7-10 мин при слабом кипении. В соус молочный в конце варки добавляют сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде. Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 354		
			
Наименование изделия:	СОУС СМЕТАННЫЙ №354	
Номер рецептуры:	354	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	5	5	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	1,5	1,5	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	15	15	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,2	0,2	
Выход: 20	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,29		С, мг	0,01		Са, мг	5,18		
Жиры, г	0,75		В1, мг	0,00		Р, мг	3,70		
Углеводы, г	1,19		В2, мг	0,01		Mg, мг	0,72		
Энергетическая ценность, ккал	14,85		А, мг	0,01		Fе, мг	0,04		
			Д, мкг	0,00		К, мг	7,35		
						I, мкг	0,47		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. В подготовленную муку, охлажденную до 60-70 °С выливают 1/4 часть горячей воды или отвара и вымешивают. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин, процеживают и снова доводят до кипения. Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для запекания рыбы, мяса, овощей.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 371		
			
Наименование изделия:	СОУС СМЕТАННЫЙ №371	
Номер рецептуры:	371	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	1,6	1,6	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	15,2	15,2	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	5,2	5,2	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,2	0,2	
Выход: 20	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,28		С, мг	0,00		Са, мг	4,81		
Жиры, г	0,80		В1, мг	0,00		Р, мг	4,41		
Углеводы, г	1,28		В2, мг	0,00		Mg, мг	0,80		
Энергетическая ценность, ккал	13,62		А, мг	0,00		Fе, мг	0,03		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Пшеничную муку просеивают, слегка пассеруют без масла, охлаждают до 60-70° С, вливают четвертую часть горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду и кипятят 10-15 мин. Затем соединяют с прокипяченной сметаной, солят и проваривают 3-5 мин. Процеживают и доводят до кипения.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 357		
			
Наименование изделия:	СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ И ЛУКОМ	
Номер рецептуры:	357	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	5	5	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	1,5	1,5	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	15	15	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,2	0,2	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	4,8	4	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	0,4	0,4	
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ	2	2	
Выход: 20	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,42		С, мг	0,38		Са, мг	6,70		
Жиры, г	1,08		В1, мг	0,00		Р, мг	7,11		
Углеводы, г	1,74		В2, мг	0,01		Mg, мг	2,05		
Энергетическая ценность, ккал	20,62		А, мг	0,01		Fе, мг	0,12		
			Д, мкг	0,01		К, мг	27,81		
						I, мкг	0,59		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Лук репчатый мелко шинкуют, припускают с добавлением томатного пюре 5-7 мин, затем соединяютс соусом сметанным и доводят до кипения. Используют для приготовления тефтелей, блюд из овощей и подачи блюд.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 81		
			
Наименование изделия:	СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ (ГОРОХ)	
Номер рецептуры:	81	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	46,15	30	
    с 01.03 по 31.07	50	30	
    с 01.08 по 31.08	37,5	30	
    с 01.09 по 31.10	40	30	
    с 01.11 по 31.12	42,86	30	
ГОРОХ ЛУЩЕНЫЙ	12	12	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	7,2	6	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	10	7,5	
    с 01.09 по 31.12	9,38	7,5	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	3	3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	105	105	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	3,44		С, мг	2,79		Са, мг	21,69		
Жиры, г	3,23		В1, мг	0,11		Р, мг	46,97		
Углеводы, г	11,32		В2, мг	0,05		Mg, мг	19,99		
Энергетическая ценность, ккал	88,31		А, мг	0,15		Fе, мг	1,15		
			Д, мкг	0,00		К, мг	283,94		
						I, мкг	2,67		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,01		
		
Технология приготовления:		
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку - мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленную фасоль, или горох, или чечевицу кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь и лук и варят до готовности.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 85		
			
Наименование изделия:	СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ	
Номер рецептуры:	85	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	13,9	13,9	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,5	1,5	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,09 шт.	3,8	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	21,8	21,8	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,4	0,4	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	46,15	30	
    с 01.03 по 31.07	50	30	
    с 01.08 по 31.08	37,5	30	
    с 01.09 по 31.10	40	30	
    с 01.11 по 31.12	42,86	30	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	8	6	
    с 01.09 по 31.12	7,5	6	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	7,1	6	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,5	1,5	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	112,5	112,5	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,68		С, мг	2,76		Са, мг	18,05		
Жиры, г	3,40		В1, мг	0,05		Р, мг	38,89		
Углеводы, г	15,09		В2, мг	0,04		Mg, мг	12,69		
Энергетическая ценность, ккал	101,64		А, мг	0,14		Fе, мг	0,59		
			Д, мкг	0,10		К, мг	215,86		
						I, мкг	2,95		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,01		
		
Технология приготовления:		
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль. Клецки варят отдельно в бульоне или в подсоленной воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 83		
			
Наименование изделия:	СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ	
Номер рецептуры:	83	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	23,7	21,4	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	2,2	1,9	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	1,9	1,9	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,03 шт.	1,2	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	92,31	60	
    с 01.03 по 31.07	100	60	
    с 01.08 по 31.08	75	60	
    с 01.09 по 31.10	80	60	
    с 01.11 по 31.12	85,71	60	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	8	6	
    с 01.09 по 31.12	7,5	6	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	7,2	6	
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ	1,5	1,5	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,5	1,5	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	105	105	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	5,41		С, мг	5,40		Са, мг	17,16		
Жиры, г	5,17		В1, мг	0,06		Р, мг	73,41		
Углеводы, г	10,71		В2, мг	0,06		Mg, мг	20,94		
Энергетическая ценность, ккал	111,12		А, мг	0,12		Fе, мг	1,17		
			Д, мкг	0,03		К, мг	448,45		
						I, мкг	5,32		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,03		
		
Технология приготовления:		
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками припущенные овощи и варят до готовности. За 5- 10 мин до окончания варки добавляют припущенное томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп для первой возрастной группы готовят без томатного пюре.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 94		
			
Наименование изделия:	СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ	
Номер рецептуры:	94	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	22,8	18	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	23,08	15	
    с 01.03 по 31.07	25	15	
    с 01.08 по 31.08	18,75	15	
    с 01.09 по 31.10	20	15	
    с 01.11 по 31.12	21,43	15	
КРУПА РИСОВАЯ	6	6	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	8	6	
    с 01.09 по 31.12	7,5	6	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	7,2	6	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	3	3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	132	132	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	1,98		С, мг	6,00		Са, мг	20,40		
Жиры, г	3,02		В1, мг	0,04		Р, мг	40,80		
Углеводы, г	7,44		В2, мг	0,00		Mg, мг	12,00		
Энергетическая ценность, ккал	64,20		А, мг	0,11		Fе, мг	0,54		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Крупу промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящую воду кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи. Крупу закладывают одновременно с овощами. 		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 103		
			
Наименование изделия:	СУП ЛЕТНИЙ ОВОЩНОЙ. ( СУП ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ С КУПИЦЕЙ СО СМЕТАНОЙ)	
		
Номер рецептуры:	103	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	26,4	21	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	49,85	32,4	
    с 01.03 по 31.07	54	32,4	
    с 01.08 по 31.08	40,5	32,4	
    с 01.09 по 31.10	43,2	32,4	
    с 01.11 по 31.12	46,29	32,4	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	11,2	8,4	
    с 01.09 по 31.12	10,5	8,4	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	7,2	6	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	3	3	
ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВЫ	4,2	3,6	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,15 шт.	6	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	114	114	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,70		С, мг	8,40		Са, мг	27,59		
Жиры, г	3,18		В1, мг	0,05		Р, мг	47,39		
Углеводы, г	6,66		В2, мг	0,00		Mg, мг	16,80		
Энергетическая ценность, ккал	65,99		А, мг	0,19		Fе, мг	0,78		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Капусту белокочанную или свекольную ботву нарезают соломкой, закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный брусочками, и варят. Морковь, нарезанную соломкой, и лук репчатый, нарезанный полукольцами, пассеруют. За 10-15 мин до окончания варки кладут горох или фасоль, пассерованные овощи, соль. В конце варки в суп при непрерывном помешивании вводят взбитые яйца.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 93		
			
Наименование изделия:	СУП МОЛОЧНЫЙ ВЕРМЕШЕЛЕВЫЙ	
Номер рецептуры:	93	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	13,5	13,5	
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ	0,8	0,8	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,09 шт.	3,8	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	3	3	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,4	0,4	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	105	105	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	45	45	
САХАР ПЕСОК	1,2	1,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,5	1,5	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	4,95		С, мг	0,55		Са, мг	114,66		
Жиры, г	4,36		В1, мг	0,05		Р, мг	93,02		
Углеводы, г	15,79		В2, мг	0,13		Mg, мг	14,71		
Энергетическая ценность, ккал	122,68		А, мг	0,04		Fе, мг	0,33		
			Д, мкг	0,10		К, мг	176,53		
						I, мкг	10,42		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны -15-20 мин, лапшу 10-12 мин, вермишель5—7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности. Заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 92		
			
Наименование изделия:	СУП МОЛОЧНЫЙ МАННЫЙ	
Номер рецептуры:	92	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	112,5	112,5	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	45	45	
КРУПА МАННАЯ	9	9	
САХАР ПЕСОК	0,6	0,6	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,2	1,2	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	4,07		С, мг	0,58		Са, мг	118,33		
Жиры, г	3,78		В1, мг	0,04		Р, мг	88,07		
Углеводы, г	11,99		В2, мг	0,12		Mg, мг	14,47		
Энергетическая ценность, ккал	98,68		А, мг	0,03		Fе, мг	0,17		
			Д, мкг	0,02		К, мг	176,29		
						I, мкг	10,13		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
В кипящее молоко с водой тонкой струйкой высыпают подготовленную манную крупу, помешивают и варят 5-10 минут до готовности. Перед окончанием варки в суп добавляют соль и сахар, сливочное масло.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 94		
			
Наименование изделия:	СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ ГРЕЧНЕВАЯ	
Номер рецептуры:	94	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	105	105	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	45	45	
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ ЯДРИЦА	9,1	9	
САХАР ПЕСОК	1,2	1,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,5	1,5	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	4,07		С, мг	0,55		Са, мг	110,72		
Жиры, г	4,04		В1, мг	0,06		Р, мг	99,97		
Углеводы, г	11,05		В2, мг	0,13		Mg, мг	28,37		
Энергетическая ценность, ккал	97,42		А, мг	0,03		Fе, мг	0,66		
			Д, мкг	0,02		К, мг	187,91		
						I, мкг	9,75		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленную крупу варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. К супу можно подавать пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 94		
			
Наименование изделия:	СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ ПШЕНО	
Номер рецептуры:	94	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	105	105	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	45	45	
ПШЕНО	9,1	9	
САХАР ПЕСОК	1,2	1,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,5	1,5	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	3,98		С, мг	0,55		Са, мг	111,29		
Жиры, г	3,98		В1, мг	0,06		Р, мг	94,70		
Углеводы, г	12,21		В2, мг	0,11		Mg, мг	18,89		
Энергетическая ценность, ккал	101,26		А, мг	0,03		Fе, мг	0,33		
			Д, мкг	0,02		К, мг	172,70		
						I, мкг	9,86		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленную крупу варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. К супу можно подавать пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 94		
			
Наименование изделия:	СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ РИСОВОЙ	
Номер рецептуры:	94	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	105	105	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	45	45	
КРУПА РИСОВАЯ	9,1	9	
САХАР ПЕСОК	1,2	1,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,5	1,5	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	3,58		С, мг	0,55		Са, мг	109,75		
Жиры, г	3,84		В1, мг	0,04		Р, мг	87,98		
Углеводы, г	12,52		В2, мг	0,11		Mg, мг	16,22		
Энергетическая ценность, ккал	99,60		А, мг	0,03		Fе, мг	0,17		
			Д, мкг	0,02		К, мг	162,71		
						I, мкг	9,58		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленную крупу варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. К супу можно подавать пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 94		
			
Наименование изделия:	СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ. (КУКУРУЗНАЯ)	
Номер рецептуры:	94	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	105	105	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	45	45	
КРУПА РИСОВАЯ	9,1	9	
САХАР ПЕСОК	1,2	1,2	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	1,5	1,5	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	3,58		С, мг	0,55		Са, мг	109,75		
Жиры, г	3,84		В1, мг	0,04		Р, мг	87,98		
Углеводы, г	12,52		В2, мг	0,11		Mg, мг	16,22		
Энергетическая ценность, ккал	99,60		А, мг	0,03		Fе, мг	0,17		
			Д, мкг	0,02		К, мг	162,71		
						I, мкг	9,58		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленную крупу варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. К супу можно подавать пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 87		
			
Наименование изделия:	СУП С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ	
Номер рецептуры:	87	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
РЫБН.КОНСЕРВЫ В МАСЛЕ. САРДИНЫ АТЛАНТИЧ.	24	24	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	64,62	42	
    с 01.03 по 31.07	70	42	
    с 01.08 по 31.08	52,5	42	
    с 01.09 по 31.10	56	42	
    с 01.11 по 31.12	60	42	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	12,8	9,6	
    с 01.09 по 31.12	12	9,6	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	5,7	4,8	
КРУПА РИСОВАЯ	3	3	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	2,3	2,3	
ПЕТРУШКА (ЗЕЛЕНЬ)	1,3	1,1	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	120	120	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	5,42		С, мг	4,40		Са, мг	17,28		
Жиры, г	2,05		В1, мг	0,05		Р, мг	34,52		
Углеводы, г	9,91		В2, мг	0,06		Mg, мг	15,86		
Энергетическая ценность, ккал	80,09		А, мг	0,21		Fе, мг	0,57		
			Д, мкг	0,03		К, мг	278,67		
						I, мкг	2,76		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,02		
		
Технология приготовления:		
В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, картофель, припущенные овощи. За 10-15 минут до окончания варки закладывают предварительно протертые рыбные консервы, соль, зелень. Доводят до готовности.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № к/к		
			
Наименование изделия:	СУФЛЕ  ИЗ   ПЕЧЕНИ	
Номер рецептуры:	к/к	
Наименование сборника рецептур:	к/к	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ	176,7	164,3	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	3,1	3,1	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	9,3	9,3	
МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ	80,6	80,6	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	27,6	23,1	
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ	3,1	3,1	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,39 шт.	15,6	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,8	0,8	
Выход: 155	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	34,02		С, мг	23,03		Са, мг	112,97		
Жиры, г	15,26		В1, мг	0,38		Р, мг	515,03		
Углеводы, г	12,02		В2, мг	2,65		Mg, мг	38,59		
Энергетическая ценность, ккал	357,21		А, мг	10,32		Fе, мг	9,89		
			Д, мкг	0,39		К, мг	646,95		
						I, мкг	21,55		
						Se, мг	0,06		
						F, мг	0,32		
		
Технология приготовления:		
Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать ломтиками и тушить  в небольшом  количестве  воды  с  добавлением  масла  сливочного 3-5 минут. Затем добавить в печень лук репчатый, соль  и тушить еще 10-15 минут. Готовую массу остудить. Пропустить  через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо вымесить, добавить желтки  яиц (яйца предварительно обрабатывают согласно СанПиН), растопленное сливочное масло. Белки взбить  в  густую  пену  и аккуратно  ввести  в готовую  смесь. Полученную массу  выложить  на смазанный  маслом  противень слоем 3-4 см  и  запекать в духовом шкафу  при температуре  220-230 град. 20-25 минут.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 219		
			
Наименование изделия:	СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА. (С ПОВИДЛОМ)	
Номер рецептуры:	219	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ТВОРОГ 5,0% ЖИРНОСТИ	222,2	220	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	28,6	28,6	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,15 шт.	6	
САХАР ПЕСОК	19,8	19,8	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	2,2	2,2	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	11	11	
ПОВИДЛО	0	0	
Выход: 220	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	42,15		С, мг	0,44		Са, мг	321,78		
Жиры, г	30,90		В1, мг	0,10		Р, мг	420,25		
Углеводы, г	45,00		В2, мг	0,44		Mg, мг	45,61		
Энергетическая ценность, ккал	634,99		А, мг	0,10		Fе, мг	1,13		
			Д, мкг	0,13		К, мг	290,48		
						I, мкг	1,63		
						Se, мг	0,07		
						F, мг	0,07		
		
Технология приготовления:		
Творог протирают, муку просеивают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.
Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, укладывают на лист толщиной 1,5 см, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 285		
			
Наименование изделия:	ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ (ПАРОВЫЕ)	
Номер рецептуры:	285	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	92,9	83,6	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	15,4	15,4	
КРУПА РИСОВАЯ	11	11	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	13,2	11	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	4,4	4,4	
СОУС СМЕТАННЫЙ №371		55	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	4,4	4,4	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	41,8	41,8	
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ	14,3	14,3	
СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ	0,4	0,4	
Выход: 140/25	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	16,50		С, мг	2,20		Са, мг	11,00		
Жиры, г	15,18		В1, мг	0,04		Р, мг	158,40		
Углеводы, г	7,70		В2, мг	0,00		Mg, мг	22,00		
Энергетическая ценность, ккал	228,80		А, мг	0,00		Fе, мг	2,20		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
В мясной фарш добавляют рассыпчатый отварной рис, нашинкованный бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, соль 1% к массе, воду или молоко, перемешивают, формуют в виде шариков по 2-3 шт. на порцию и варят на пару 20-25 мин. Готовые тефтели заливают горячим соусом и доводят до кипения.
Температура внутри готового изделия не ниже 85° С.
Соусы - томатный, молочный, сметанный.

Соус сметанный №371
Пшеничную муку просеивают, слегка пассеруют без масла, охлаждают до 60-70° С, вливают четвертую часть горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду и кипятят 10-15 мин. Затем соединяют с прокипяченной сметаной, солят и проваривают 3-5 мин. Процеживают и доводят до кипения.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 261		
			
Наименование изделия:	ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ ТУШЕНЫЕ	
Номер рецептуры:	261	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
РЫБА ТРЕСКА ПОТРОШЕНАЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ	132,9	95,7	
БАТОН НАРЕЗНОЙ ПШЕН.МУКА ВЫСШ.СОРТ ОБОГ. МИКРОНУТРИЕНТАМИ	23,3	23,3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	37,3	37,3	
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ	9,3	9,3	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	4,7	4,7	
Выход: 140	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	17,52		С, мг	0,38		Са, мг	28,54		
Жиры, г	5,89		В1, мг	0,11		Р, мг	201,79		
Углеводы, г	17,93		В2, мг	0,07		Mg, мг	30,24		
Энергетическая ценность, ккал	194,38		А, мг	0,01		Fе, мг	0,72		
			Д, мкг	0,00		К, мг	358,28		
						I, мкг	129,34		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Филе рыбы измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом. Фарш хорошо перемешивают, формуют тефтели, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в жарочном шкафу (5-8 минут). Затем заливают соусом с добавлением 10% воды и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают с соусом сметанным. Гарниры - овощи отварные, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста, тушенная в молоке.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 		
			
Наименование изделия:	ХЛЕБ  ПШЕНИЧНЫЙ	
Номер рецептуры:		
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ХЛЕБ ПШЕНИЧН.ФОРМОВОЙ МУКА ВЫСШ.СОРТ	30	30	
Выход: 30	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,22		С, мг	0,00		Са, мг	6,21		
Жиры, г	0,18		В1, мг	0,04		Р, мг	22,68		
Углеводы, г	14,60		В2, мг	0,02		Mg, мг	8,91		
Энергетическая ценность, ккал	68,92		А, мг	0,00		Fе, мг	0,54		
			Д, мкг	0,00		К, мг	38,70		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 		
			
Наименование изделия:	ХЛЕБ РЖАНОЙ	
Номер рецептуры:		
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ОБОГ. МИКРОНУТРИЕНТАМИ	40	40	
Выход: 40	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	2,65		С, мг	0,00		Са, мг	7,20		
Жиры, г	0,35		В1, мг	0,07		Р, мг	34,80		
Углеводы, г	16,96		В2, мг	0,03		Mg, мг	7,60		
Энергетическая ценность, ккал	81,58		А, мг	0,00		Fе, мг	1,60		
			Д, мкг	0,00		К, мг	54,40		
						I, мкг	2,24		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 393		
			
Наименование изделия:	ЧАЙ С ЛИМОНОМ	
Номер рецептуры:	393	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ЧАЙ-ЗАВАРКА		23,8	
ЧАЙ ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ	0,2	0,2	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	24,7	24,7	
САХАР ПЕСОК	8,3	8,3	
ЛИМОН	6,9	4,2	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	154,4	154,4	
Выход: 180/7/3	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	0,08		С, мг	0,68		Са, мг	9,82		
Жиры, г	0,00		В1, мг	0,00		Р, мг	2,32		
Углеводы, г	8,24		В2, мг	0,00		Mg, мг	2,86		
Энергетическая ценность, ккал	34,01		А, мг	0,00		Fе, мг	0,18		
			Д, мкг	0,00		К, мг	12,59		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Предварительно промытый теплой водой лимон ошпаривают кипятком в течение 1-2 мин. Лимон нарезают тонкими кружочками и кладут в стакан приготовленного чая с сахаром непосредственно перед отпуском.

Чай-заварка
Чайник ополаскивают кипятком, кладут в него чай по норме на определенное количество порций и заливают его свежеприготовленным кипятком на 1/3 объема чайника. Настаивают 5-10 мин. и доливают кипятком.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 271		
			
Наименование изделия:	ШНИЦЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ РУБЛЕНЫЙ	
Номер рецептуры:	271	
Наименование сборника рецептур:	Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
ГОВЯДИНА Б/К	54,4	49	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	5	5	
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,07 шт.	2,8	
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ	8	8	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	5	5	
Выход: 50	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	9,89		С, мг	0,00		Са, мг	8,99		
Жиры, г	11,49		В1, мг	0,05		Р, мг	102,91		
Углеводы, г	4,10		В2, мг	0,00		Mg, мг	15,99		
Энергетическая ценность, ккал	160,86		А, мг	0,01		Fе, мг	2,00		
			Д, мкг	0,00		К, мг	0,00		
						I, мкг	0,00		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,00		
		
Технология приготовления:		
Подготовленный фарш разделывают в виде изделий плоскоовальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят до образования равномерной корочки 3-5 мин. До готовности доводят в жарочном шкафу при температуре 250-280° С (5-7 мин). Температура внутри изделия не ниже 85° С.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/	

			Утверждаю	
			заведующий	
				/Ященко Инесса Александровна/	
				
	ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 67		
			
Наименование изделия:	ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ	
Номер рецептуры:	67	
Наименование сборника рецептур:	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с.	

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порц.	
	брутто, г	нетто, г	
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	37,5	30	
КАРТОФЕЛЬ			
    с 01.01 по 28.02	27,69	18	
    с 01.03 по 31.07	30	18	
    с 01.08 по 31.08	22,5	18	
    с 01.09 по 31.10	24	18	
    с 01.11 по 31.12	25,71	18	
МОРКОВЬ			
    с 01.01 по 31.08	10	7,5	
    с 01.09 по 31.12	9,38	7,5	
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	7,2	6	
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ	1,5	1,5	
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	3	3	
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	120	120	
Выход: 150	
	
Химический состав данного блюда:		
Белки, г	1,10		С, мг	7,39		Са, мг	24,83		
Жиры, г	3,03		В1, мг	0,03		Р, мг	25,62		
Углеводы, г	5,36		В2, мг	0,03		Mg, мг	13,08		
Энергетическая ценность, ккал	53,65		А, мг	0,15		Fе, мг	0,58		
			Д, мкг	0,00		К, мг	193,65		
						I, мкг	2,36		
						Se, мг	0,00		
						F, мг	0,01		
		
Технология приготовления:		
Капусту нарезают квадратиками, картофель —дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля.		

			
			
шеф повар				/Богачева Татьяна Петровна/